茭白具有多种功效与作用，包括：

　　1、减脂稳血糖：茭白热量低且水分充足，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者控制血糖非常有利。

　　2、美白皮肤：茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。

　　3、催乳汁：茭白有一定的通乳功效，产后女性可取茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。

　　4、利尿去浮肿：中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。

　　5、补充营养：茭白中含有丰富的碳水化合物、维生素和钙质等，经常食用可以促进身体的新陈代谢，增强免疫力。

　　此外，茭白还具有清热通便、除烦解酒、健壮机体、利尿祛湿等功效。其富含的微量元素如钾、钠等，适合高血压病人食用。

　　在烹饪过程中，需要注意的是茭白中含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的多种营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白甘寒，性滑而利，因此有利尿祛湿的作用，同时对四肢水肿、小便不利等症有较好的辅助治疗效果。

　　综上所述，茭白具有多种功效与作用及营养价值，是很好的食材。但同时也需要注意烹饪方式和饮食禁忌。