鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的鱼香味道而受到广泛喜爱。下面是鱼香肉丝的制作方法和配料：

　　所需材料：

　　1、猪肉(里脊肉或瘦肉)200克

　　2、胡萝卜、木耳、红椒各适量

　　3、葱、姜、蒜适量

　　4、干辣椒适量

　　5、豆瓣酱1大勺

　　6、生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、盐、水淀粉各适量

　　7、花生油适量

　　制作步骤：

　　1、将猪肉切成细丝，加入适量的生抽、料酒、水淀粉拌匀，腌制10分钟。

　　2、胡萝卜、红椒切丝，木耳提前泡发后切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

　　3、调制鱼香汁：在一个小碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、盐、水淀粉，搅拌均匀备用。

　　4、烧热锅，加入适量的花生油，放入葱段、姜末、蒜末、干辣椒段炒香。

　　5、加入豆瓣酱炒出红油，然后加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

　　6、加入胡萝卜丝、木耳丝、红椒丝，翻炒均匀。

　　7、倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，让每根肉丝都裹上鱼香汁。

　　8、最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

　　鱼香肉丝的制作方法虽然简单，但是要掌握好火候和调料的比例，才能做出色香味俱佳的鱼香肉丝。